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杏彩体育平台盒马、京东、叮咚、美团“卷向”预制菜背后还藏着这些代工厂

阅读数:30 时间:2023-05-31 来源:admin

  继年初将预制菜部门列为一级部门,盒马又在大力发展预制菜的道路上迈出重要一步。5月9日在上海发起预制菜生态联盟,试图打通预制菜“产-学-研-销”的全链路通路。

  不止是盒马,其他互联网大厂也正凭借强大的技术和物流优势,纷纷“卷”入了预制菜领域:京东发布了新的“预制菜计划”,美团上线预制菜专区,叮咚买菜则把预制菜提升至一级部门。

  问题来了,摆在盒马、叮咚面前的预制菜赛道,钱真的好赚吗?这些大厂背后的供应链企业,这次又能分得多大的蛋糕?

  从消费端来看,当下的消费市场正朝着便捷化方向快速发展,预制菜成为了大家就餐的“好帮手”——相较于自行烹制,操作方法更简便;与方便速食相比,其口味能更好还原餐馆味道,且品种丰富,便于消费者品尝新菜肴。

  政策层面,预制菜近年来也收获更多关注:今年,它被首次写入中央一号文件;不少地方出台政策和标准,规范预制菜产业发展。

  赛迪顾问消费经济研究中心发布《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》显示,截至 2022年底,中国预制菜相关企业7.6万家,较2021年新增3470 家。

  艾媒咨询数据显示,预制菜消费者中,22-40岁消费者超八成,占比达81.3%,其中31-40岁消费者占比为46.4%。这表明,中青年人群是预制菜的主要受众。

  百度指数显示,2020-2021年底,“预制菜”一词出现在百度的相关新闻头条的频次基本处于较低水平,普遍在200次以下,在2021年5月23日前后关注度有小幅度增长。在2021年年末这段时间内,“预制菜”的热度开始增长。

  中国预制菜产业联盟协会发布的数据显示,2022年预制菜市场规模为4196亿元,同比增长21%,预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

  预制菜赛道已经具备品牌护城河的有国联水产、广州酒家、惠发食品、春雪食品、千味央厨等传统玩家,这些专业做预制菜的传统品牌,大多以to B为主,to C为辅。

  像京东、叮咚买菜、盒马、美团等互联网大厂,也都在积极构建预制菜供应链,而他们看中的,或许正是预制菜C端的市场机会。

  预制菜这块肥肉,各个大厂或者说生鲜零售电商都已经瞄准目标,得益于他们的渠道和网络实力,在行业人士看来,有着几大优势。

  高附加值:预制菜毛利要高于生鲜产品,生鲜电商平台发力预制菜有助于改善其盈利能力。以叮咚买菜的预制菜产品“拳击虾”为例,“拳击虾”的券前毛利率为33.8%,高于叮咚买菜的整体券前毛利率,而包含“拳击虾”订单的客单价比平均订单高73.9%,达98.9元。

  有助于预制菜产品研发:消费者对于预制菜产品的接受度日渐提高,C端消费者市场开始放量。生鲜电商平台本就面向C端消费者,能够通过此前所积累的订单、数据,了解消费者喜好,洞察消费者口味偏好,并以此为依据进行产品的研发和生产,最终打造出符合消费者心意的预制菜产品。

  交付速度快:互联网大厂具有快捷高效的物流配送体系,使其能够在最短时间内将产品送达消费者手中。他们可以通过自己的配送物流网络,将生产成本大幅降低,降低库存成本,并且可以根据实际市场需求进行生产,减少不必要的资源浪费。

  但是尽管有了后端的配售能力,对于入局预制菜的玩家而言,前端的研发能力诸如锁水、保鲜、口感还原始终是摆在面前的拦路虎。同时,目前预制菜品牌困于品类受众狭窄的困境,在菜品上难以跳脱现有的局限性。预制菜市场存在明显的地域性特征,食品众口难调,企业很难覆盖各类地区的用户需求。

  数据显示,2022年超400家预制菜品牌通过京东超市为消费者提供2000多种预制菜商品,整体成交额增速达160%。2023年预制菜作为京东超市的重点扶持品类,并制定了定制独家菜品、倾斜资源扶持、成立独立部门三大举措助,计划三年打造20个年销售过亿品牌、5个年销售过5亿品牌。

  在产品方面,京东超市将携手连锁餐饮杏彩体育平台盒马、京东、叮咚、美团“卷向”预制菜背后还藏着这些代工厂、老字号、高端餐厅等餐饮品牌,以定制、联名的方式助力餐饮品牌零售化转型,为消费者提供更多品质化、高端化预制菜产品。

  2020年入局预制菜的叮咚买菜,陆续推出了拳击虾、蔡长青、叮咚王牌菜、叮咚大满冠等自有品牌。

  在自有渠道业务稳步发展的同时,2022年,叮咚买菜旗下供应链公司叮咚谷雨推出面向外部渠道的独立品牌——朝气鲜食。朝气鲜食不仅设有独立的食品研发中心,还组建了多样化的研发团队,结合叮咚买菜大数据对市场的深刻洞察,根据消费者的喜好和需求,不断创新及迭代。

  资料显示,叮咚买菜旗下拳击虾由湖北莱克食品科技有限公司生产,蔡长青速冻美式杂菜生产商为南通市志堂农副产品有限公司,蔡长青甜皮鸭、去骨凤爪、老卤猪头肉、由绵阳枫叶牧场食品科技有限公司生产,蔡长青x善蒸坊梅干菜饼的生产商为浙江善蒸坊食品股份有限公司生产、蔡长青香辣荤双拼由四川蜀云尚品食品有限公司生产、蔡长青剁椒鱼头由洪湖市新宏业食品有限公司提供白鲢鱼头配料,由湖北博川生物科技有限公司生产剁椒酱配料……

  2022年,美团外卖上线预制菜销售专区。为解决商户因门店少而配送范围受限的问题,美团外卖联合所有预制菜品牌门店,在北京开启“全城送”服务,扩大菜品配送范围。

  今年,美团买菜方面则表示将不断加强同全国更多龙头品牌的合作,深入合作开发定制商品,优化供应链,为消费者提供更丰富的商品选择。

  早在2017年,盒马便切入预制菜赛道,推出盒马工坊品牌;后续,盒马提出要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”;今年4月,盒马内部更是新成立预制菜部门,杏彩体育平台与大进口、自有品牌一同被列为一级部门。

  5月9日,盒马在上海发起预制菜生态联盟,首批13家企业安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团,3所高校上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院,以及老板电器加入。

  盒马鲜生CEO侯毅还透露,今年10月份将开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店,预计5000平方左右。

  预制菜大厂加大自有品牌开发,让其背后的代工厂们迎来了两重天的境地。一方面,大厂因为前段售卖的优势和资金优势,能够给予其大量的订单,让代工厂们在业务上迎来突破。另一方面,倘若大厂的预制菜出现危机,其背后的代工厂则会因为备货量的积压资金被占用,而陷入资金荒的不利境地中。

  此前,趣店预制菜火爆的时候,四川某代工厂最开始就因为接到大量的订单而欣喜,而后趣店预制菜“遇冷”,这部分订单被占用的资金迟迟无法兑现,让企业的经营陷入了非常被动的局面。

  目前的预制菜赛道尚还未分出胜负。但是按照市场的二八概率,势必在产业的发展过程中,会有一批被淘汰的品牌和参与者。能够留到最后的,一定是前、中、后端有着独有核心优势的玩家,也许是大厂,也许是传统的品牌,也许是背后的代工厂,一切都未可知。